榨菜肉丝月饼是一种非常美味的传统点心，尤其在江南地区比较流行。以下是一个家常版的榨菜肉丝月饼做法，适合家庭制作：

材料准备：

1、油皮（外层酥皮）：
中筋面粉 200 克
猪油（或黄油）70 克
温水 100 毫升左右
盐 2 克

2、油酥：
中筋面粉 150 克
猪油（或黄油）80 克

3、馅料：
猪肉丝 200 克（可选用梅花肉或里脊肉）
榨菜 100 克（切碎）
姜末 适量
生抽 1 大勺
老抽 半大勺（上色用）
料酒 1 大勺
香油 1 小勺
白胡椒粉 少许
盐 适量
清水或高汤 2-3 大勺（增加肉汁感）
葱花 适量（可选）

制作步骤：

一、制作馅料：
1、处理肉丝：将猪肉切成细丝，再剁成肉末，或者使用搅拌机打成细腻的肉泥。
2、调味：将肉末放入碗中，加入姜末、生抽、老抽、料酒、香油、白胡椒粉和盐，搅拌均匀。
3、加入榨菜：将切碎的榨菜加入肉馅中，搅拌均匀。
4、加水：分次加入清水或高汤，顺一个方向搅拌至肉馅上劲，变得粘稠有弹性。
5、冷藏备用：将调好味的馅料放入冰箱冷藏约30分钟，使其更易成型。

二、制作油皮和油酥：

油皮：
1、将中筋面粉、猪油、盐混合在一起，用手揉成光滑的面团。
2、分次加入温水，边加边搅拌，直到面团不粘手为止。
3、揉好后盖上保鲜膜，醒发30分钟。

油酥：
1、将中筋面粉和猪油混合，搓成颗粒状，再揉成光滑的面团。
2、揉好后也盖上保鲜膜，静置30分钟。

三、包酥（大包酥法）：

1、将油皮擀成圆形面皮，包裹住油酥，收口朝下。
2、将包好的面团擀成长条形，然后从一端卷起，形成一个长条卷。
3、将卷好的面团分成若干个小剂子（每个大约30克左右）。
4、将每个小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。

四、包馅：

1、取一张擀好的酥皮，放入适量馅料（建议每个约30-40克）。
2、收口捏紧，整理成圆形，稍微压扁一些。
3、收口朝下摆放在烤盘或平底锅中。

五、烘烤或煎制：

方法一：烤箱烘烤（推荐）
1、烤箱预热至 180°C。
2、将月饼表面刷一层蛋液（可撒上芝麻或葱花装饰）。
3、放入烤箱中层，烘烤 15-20分钟，表面金黄酥脆即可。

方法二：平底锅煎制
1、平底锅加热，放入少量油。
2、将月饼放入锅中，中小火煎至两面金黄，外皮酥脆即可。

小贴士：
如果喜欢更多汁的口感，可以在肉馅中加入少许冰块或冻肉冻，这样烘烤时会融化成汁。
榨菜本身较咸，所以在调味时要控制盐的用量。
猪油可以让酥皮更加香脆，如果没有可以用黄油代替，但风味略有不同。

这样做出的榨菜肉丝月饼外皮酥脆，内馅鲜美多汁，非常适合中秋时节享用！如果你有其他设备（如空气炸锅），也可以尝试用它来烘烤，效果也很不错哦！